Escalopes de veau à la crème

Nettoyez et émincer les champignons.

Faire chauffer la moitié du beurre jusqu'à ce qu'il mousse et ajouter les champignons.

Laisser à feu vif en remuant de temps en temps jusqu'à réduction de moitié de l'eau de végétation et arrêter la cuisson.

Faire chauffer la 2ème moitié du beurre, ajouter les escalopes de veau sur feu doux dans un premier temps puis faire dorer à feu vif après avoir salé et poivré.

Flamber les escalopes avec le calvados et réserver au chaud.
Reprendre la cuisson des champignons, ajouter la crème fraiche, saler et poivrer légèrement et laisser mijoter à feu doux pendant 5 min.

Ajouter les escalopes avec leur jus, remuer et laisser cuire doucement à couvert pendant 5 mn.

Servir après avoir parsemé avec la ciboulette.