Harengs à la diable

Videz les harengs par les ouïes.
Retirez les oeufs et les laitances.
Préparez dans un bol 100 g de moutarde jaune relevée d'une pincée de cayenne.
Ciselez les harengs de 2 ou 3 traits de couteau.
Enduisez au pinceau les oeufs et les laitances de moutardes, remettez-les dans les poissons.
Enduisez ensuite les poissons.
Roulez-les dans la chapelure blanche, disposez-les sur la grille du grilloir.
Pendant la cuisson tamponnez au pinceau avec le beurre fondu.
Retournez les poissons avec précaution et pendant cette deuxième partie de cuisson, arrosez avec le beurre.
Servez à l'anglaise avec de pommes frites ou sautées.
Cette préparation est aussi valable pour les maquereaux.