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Canelés bordelais
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Ingrédients :
Préparation Canelés bordelais:
Cette recette se prépare en deux temps.
La veille du jour J :
ouvrir la gousse de vanille, la gratter avec un couteau pointu.
Mélanger dans une casserole de lait, et porter à ébullition.
Laisser infuser au frais jusqu'au lendemain.
Le jour J :
Fouetter les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre en
poudre.
Délayer avec le beurre juste fondu et l'eau de fleur d'oranger.
Incorporer la crème de riz ou la farine .Délayer avec le lait
vanillé.
Verser dans les petits moules beurrés et farinés. Faire cuire 45 mn à four
chaud (200°C) jusqu'à ce que les gâteaux aient bruni.
Démouler, laisser refroidir.
La veille du jour J :
ouvrir la gousse de vanille, la gratter avec un couteau pointu.
Mélanger dans une casserole de lait, et porter à ébullition.
Laisser infuser au frais jusqu'au lendemain.
Le jour J :
Fouetter les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre en
poudre.
Délayer avec le beurre juste fondu et l'eau de fleur d'oranger.
Incorporer la crème de riz ou la farine .Délayer avec le lait
vanillé.
Verser dans les petits moules beurrés et farinés. Faire cuire 45 mn à four
chaud (200°C) jusqu'à ce que les gâteaux aient bruni.
Démouler, laisser refroidir.
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1 commentaire sur la recette Canelés bordelais :
A la place de l'eau de fleur d'oranger, il est préférable d'ajouter environ 5 cl de bon rhum, quand l'appareil à canelés est refroidi. Et à la place du sucre en poudre, je mets du sucre glace, beaucoup plus facile à travailler avec la farine,et qui, surtout,donne une pâte moins granuleuse. Et enfin, je prépare ma pâte la veille et je la laisse reposer environ 24h, je la sors du réfrigérateur en battant au fouet le beurre qui s'est figé sur le dessus, une quinzaine de minutes avant de la mettre dans les moules et l'enfourner à environ 250° pour dix minutes environ, avant de ramener ma t° à 180° jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée presque noire.Pour bien apprécier le canelé, il faut que l'extérieur soit croquant et l'intérieur moelleux. Enfin,je conseille vivement l'utilisation de moules en cuivre, qui donnent un meilleur aspect.(Izaza, oubliez les moules à madeleines)