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Chawan mushi (oeuf cocotte à la japonaise)

La recette Chawan mushi (oeuf cocotte à la japonaise)
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Ingrédients :
- 2 c. à s. de crevettes séchées
- 2 c. à s. de MIRIN (saké doux)
- Quelques gouttes de shoyu
- 3 oeufs
- 6 petites crevettes
- 100 g. de filet de poisson blanc non gras (merlan, etc)
- Quelques lamelles de poireau
- 2 champignons de Paris
Préparation Chawan mushi (oeuf cocotte à la japonaise):
- Mettez les crevettes séchées dans 50 cl d'eau froide.
Faites chauffer à feu très doux jusqu'à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez une pincée de sel, le MIRIN, le shoyu.
Passez cette préparation, on obtient un bouillon qu'on laissera refroidir.
- Battez les ufs, mettez les dans un verre doseur et ajoutez deux fois et demie de bouillon.
- Dans chaque ramequin, disposez une crevette et un petit morceau de poisson. Versez le liquide jusqu'à ras-bord. Faites cuire 10 à 15 min. à la vapeur ou au bain-marie. Quand la surface est prise, décorez de lamelles de poireau et de champignon. Remettez à cuire 5 minutes. Si la préparation a la consistance d'un flan et que le trou laissé par une baguette ne se referme pas, c'est prêt.
Faites chauffer à feu très doux jusqu'à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez une pincée de sel, le MIRIN, le shoyu.
Passez cette préparation, on obtient un bouillon qu'on laissera refroidir.
- Battez les ufs, mettez les dans un verre doseur et ajoutez deux fois et demie de bouillon.
- Dans chaque ramequin, disposez une crevette et un petit morceau de poisson. Versez le liquide jusqu'à ras-bord. Faites cuire 10 à 15 min. à la vapeur ou au bain-marie. Quand la surface est prise, décorez de lamelles de poireau et de champignon. Remettez à cuire 5 minutes. Si la préparation a la consistance d'un flan et que le trou laissé par une baguette ne se referme pas, c'est prêt.
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