Chawan mushi (oeuf cocotte à la japonaise)

- Mettez les crevettes séchées dans 50 cl d'eau froide.
Faites chauffer à feu très doux jusqu'à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez une pincée de sel, le MIRIN, le shoyu.
Passez cette préparation, on obtient un bouillon qu'on laissera refroidir.
- Battez les ufs, mettez les dans un verre doseur et ajoutez deux fois et demie de bouillon.
- Dans chaque ramequin, disposez une crevette et un petit morceau de poisson. Versez le liquide jusqu'à ras-bord. Faites cuire 10 à 15 min. à la vapeur ou au bain-marie. Quand la surface est prise, décorez de lamelles de poireau et de champignon. Remettez à cuire 5 minutes. Si la préparation a la consistance d'un flan et que le trou laissé par une baguette ne se referme pas, c'est prêt.