Fondue du gaucho

Faites couper la viande en petits cubes de 2 à 3 cm de côté.
Quatre à cinq heures d'avance, déposez-les dans une terrine avec le sel, l'huile, une pincée de cayenne ou 5 ou 6 gouttes de Tabasco et la gousse d'ail finement écrasée.
Remuez pour mélanger intimement.
Mettez au frais.
Préparez, peu de temps avant de passer à table, des galettes aux fines herbes.
Gardez-les au chaud dans le four ouvert.
Préparez une salade de saison avec betterave rouge et noix. Cette fondue, absolument délicieuse, n'est pas une bourguignonne fantaisie, mais tout autre chose.