Sauté d'agneau de lait

Il s'agit de petit agneau de printemps, ou de chevreau, qui n'a pas encore brouté.
Faites couper l'agneau par votre boucher.
Dans une sauteuse ou une casserole à large fond, faites fondre le beurre, mettez la viande, laissez-la dorer sans hâte et sans laisser brûler le beurre (15 à 20 mn).
Lorsqu'elle est doré, mettez le hachis de persil et d'ail, salez, poivrez, couvrez.
A très petit feu finissez de cuire en remuant de temps en temps.
Servez avec des pommes nouvelles sautées.