Pain de chicorée

Nettoyez la chicorée sans enlever les feuilles trop vertes.
Jetez-la dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Ébullition reprise, laissez cuire 15 minutes. Égouttez-la aussitôt.
Pressez-la par petits paquets entre les mains pour essorer. Sur la planche, hachez-la grossièrement. Avec 2 cuillerées à soupe de beurre, la farine et la crème faites une béchamel épaisse. Mélangez-la à la chicorée, ajoutez les oeufs battus en omelette. Goûtez, complétez l'assaisonnement, râpez une pincée de muscade.
Versez dans le moule à charlotte largement beurré. Mettez au four chaud 180°C (5 au thermostat), moule au bain-marie, comme pour une crème renversée.
Faites cuire environ 1 heure. Vérifiez la cuisson à la lame de couteau. Surveillez le dessus qui doit à peine prendre couleur et l'eau du bain-marie qui ne doit pas bouillir. Sortez du four. Attendez 5 minutes pour démouler sur le plat de service. Entourez d'un cordon de sauce tomate chaude où vous aurez ajouté le jambon coupé en dés. Ce pain de chicorée est aussi bon froid que chaud.