Riz à la valencienne

Dans le plat à paella, faites chauffer la moitié de l'huile.
Mettez le travers de porc désossé et coupé en cubes et le lapin découpé en 12 ou 15 morceaux.
Faites dorer à feu moyen en remuant souvent, puis ajoutez l'oignon et l'ail haché avec la feuille de laurier.
1 mn après, ajoutez les fonds d'artichauts dépouillés crus et coupés en deux, les tomates coupées en quatre, le reste de l'huile, un verre d'eau, les petits pois, le sel, le poivre et les petits piments.
Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates soient fondues et les viandes cuites (environ 20 mn).
Pendant ce temps, faites bouillir 800 g d'eau légèrement salée, avec les pistils de safran.
Jetez le riz long grain en pluie dans le plat, mouillez avec l'eau bouillante, ne remuez pas.
A bouillons réguliers, sans jamais remuer, laissez cuire jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide (environ 30 mn).
Eteignez, couvrez, laissez gonfler 5 mn.
Servez après avoir garni le plat d'oeufs durs.