Feuilletés au roquefort

Achetez votre pâte la veille. Faites-la dégeler dans le réfrigérateur puis mettez-la 1 heure à température ambiante. Etendez-la sur la table légèrement farinée, et en conservant sa forme rectangulaire, roulez-la sur 3 ou 4 mm d'épaisseur.
Détaillez-la en 16 rectangles de 7 cm 1/2 x 11 cm environ. Sur 8 rectangles de pâte, déposez un bâton de roquefort de la valeur d'un doigt. Quadrillez les 8 rectangles restants à la pointe d'un couteau. Battez l'oeuf entier. Au pinceau, mouillez le tour du rectangle au fromage sur 1 cm de large.
Appliquez dessus le rectangle quadrillé. Appuyez avec les doigts pour coller les bords ensemble.
Dorez le dessus à l'oeuf, 2 fois, sans faire couler l'oeuf sur la tranche. Posez les feuilletés sur la tôle du four légèrement beurrée et farinée.
Mettez au four chaud 250° (7-8 au thermostat).
Sans ouvrir la porte, faites cuire 10 minutes, puis entrouvrez la porte pour finir de cuire 5 minutes. Servez chaud ou tiède. Moitié moins grands, ces friands accompagneront agréablement l'apéritif.