Papeton d'aubergines

Épluchez les aubergines, coupez-les en rondelles assez fines. Étendez-les dans un torchon, roulez, tordez pour extraire le maximum d'eau.
Faites-les dorer rapidement à la poêle à l'huile d'olive, et passez-les à la moulinette. Enlevez l'excès d'huile qui apparaît autour du hachis, salez, poivrez, effeuillez 3 branches de thym. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant au fur et à mesure.
Versez dans un moule à manqué légèrement huilé. Mettez au four 220°C (6 au thermostat).
Dès que la surface n'est plus molle, saupoudrez de gruyère râpé, baissez le feu à 180°C (4 au thermostat). Laissez cuire 25 à 30 minutes en surveillant la couleur, puis vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre.
Servez chaud ou froid. Cette délicieuse préparation accompagnera, chaude, les grillades et les rôtis. Froide, coupée en tranches, elle complétera des hors-d'oeuvre.