Salade verte

Épluchez les artichauts au couteau bien aiguisé pour les débarrasser de leurs feuilles. Laissez le coeur velu, vous le retirerez après cuisson. Passez-les au citron et cuisez-les à l'eau bouillante salée et citronnée jusqu'à ce qu'une lame de couteau les traverse aisément. Mais ne les cuisez pas trop. Faites cuire les asperges à l'eau salée, pas trop cuites non plus. Coupez les fonds d'artichauts en six ou en huit selon leur grosseur. Épluchez les avocats, coupez-les en tranches, mouillez-les de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas. Prélevez les feuilles de cresson, employez les branches de cerfeuil entières. Préparez le saladier avec tous les éléments, arrosez avec la vinaigrette au moment de servir et mélangez.