Roussette panée

Faites tronçonner la roussette en 12 morceaux. Lavez-les, épongez-les.
Disposez la farine, les oeufs battus avec l'huile, salés et poivrés, la chapelure dans des assiettes creuses. Panez les morceaux de poisson en les passant successivement dans la farine, les oeufs, la chapelure. Appuyez sur la chapelure pour qu'elle adhère parfaitement. Disposez les morceaux dans la grille de la friteuse.
Faites chauffer l'huile pour qu'elle soit non fumante afin de cuire le poisson en profondeur sans qu'il brunisse. Servez avec des frites et de la sauce tartare relevée de quelques gouttes de tabasco. La chapelure blanche s'obtient en passant à la moulinette grille fine la mie d'un pain de mie rassis.