Petits pois aux poivrades

Epluchez les artichauts au couteau pour conserver le coeur et le bas des feuilles qui sont tendres. Au fur et à mesure passez-les au citron pour qu'ils ne noircissent pas.
Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte, dès qu'il mousse, mettez les oignons et les fonds d'artichaut, faites-les cuire à moitié sans laisser colorer.
Ajoutez les petits pois, le bouquet, le coeur de laitue, un demi-verre d'eau, sel, poivre, quatre morceaux de sucre, couvrez.
Faites mijoter 25 à 30 minutes, goûtez. Dès que les pois sont à point arrêtez la cuisson, ajoutez le reste du beurre. Cette délicieuse préparation accompagnera tous les rôtis et les grillades d'agneau ou de veau, et les volailles. Si vous servez les légumes seuls, ajoutez 150 g de jambon cru ou de lard de poitrine demi-sel aux fonds d'artichaut et faites revenir tout ensemble.