Fonds d'artichauts farcis

Epluchez les fonds d'artichauts crus au couteau en les citronnant au fur et à mesure pour qu'ils ne noircissent pas. Cuisez-les à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'une pointe de couteau les traverse aisément.
Hachez le jambon, réservez-le.
Hachez les champignons, mouillez-les de quelques gouttes de citron pour qu'ils ne noircissent pas. Faites-les fondre dans une noix de beurre, juste pour faire évaporer leur eau.
Mélangez-les au jambon que vous avez haché.
Avec le reste du beurre, la farine, le lait, faites une béchamel peu salée, poivrée, muscadée. Ajoutez trois ou quatre cuillerées à soupe de cette sauce et deux cuillerées à soupe rases de gruyère dans la farce.
Remplissez les fonds d'artichauts, disposez-les dans le plat à gratin.
Allégez le reste de béchamel avec la crème, ajoutez-lui le reste du gruyère sauf une cuillerée à soupe.
Arrosez-en les fonds d'artichauts, saupoudrez du reste de gruyère, mettez au four chaud (200°C) pour chauffer à fond et faire gratiner sans hâte.