Osso bucco

Dans la cocotte où cuira l'osso bucco, mettez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, les carottes, les côtes du céleri, les tomates épluchées, égrenées et coupées en quatre, les oignons et l'ail grossièrement hachés, portez sur petit feu. Faites fondre sans laisser colorer, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, passez les morceaux de veau dans la farine. Secouez-les pour en faire tomber l'excès, et faites-les dorer à la poêle dans le reste de l'huile.
Lorsque les légumes sont à point, ajoutez-leur la viande.
Mouillez avec le vin blanc et un peu d'eau pour que le liquide affleure la viande.
Mettez le bouquet, salez, poivrez, couvrez.
Faites mijoter à petit feu pendant 1 heure au moins.
Servez avec des pâtes au beurre frais, du gruyère et du parmesan râpés.