Ragoût de mouton aux navets

Demandez à votre boucher du plat-de-côtes dégraissé. Faites-le couper en morceaux.
Faites-le revenir à la poêle sans matière grasse. Au fur et à mesure qu'il dore, sortez-le à l'écumoire, mettez-le dans la cocotte de cuisson.
Réchauffez, saupoudrez de 2 cuillerées à soupe de farine, faites-le dorer en remuant, ajoutez les oignons, le bouquet, l'ail. Amenez rapidement à ébullition, puis faites mijoter couvert.
Epluchez les navets, coupez-les en 4. Faites-les dorer sans hâte à la poêle dans le saindoux.
Egouttez-les, ajoutez-les au ragoût. Salez, poivrez. Laissez cuire au moins 1 h 15, puis disposez les pommes de terre sur le ragoût. II est prêt lorsqu'elles sont cuites. Dégraissez au besoin pour servir.