Jambon au madère

Jambon au madère

La recette Jambon au madère
n'a pas encore de photo.
Pourquoi ne pas nous en envoyer une ?

Nb de personnes : 10

Catégorie : Porc

Temps : N/D

Préparation et précuisson : 2 h
Cuisson: 1 h à 1 h 30
Recette envoyée par :
Vous aussi, envoyez votre recette sur cette page
Recevez gratuitement
par email chaque
nouvelle recette publiée
sur le site !
Inscrivez-vous ici

Ingrédients :

Préparation Jambon au madère:

Mesurez votre cocotte allant au four avant d'acheter votre jambon. Votre fournisseur le parera à sa mesure. Faites-le dessaler 18 à 24 heures à l'eau froide renouvelée aussi souvent que possible, au moins six fois.
Faites la précuisson à l'eau froide, avec le court-bouillon en poudre, 30 minutes par kilo. Laissez-le tiédir dans le court-bouillon, rincez-le, dépouillez-le de sa couenne et de son excès de gras.
Dans la cocotte, mettez quelques morceaux de gras, faites fondre échalotes et oignons émincés avec la carotte râpée. Dès que tout est doré, mouillez avec le madère, 10 cuillerées d'eau, ajoutez le bouquet, 6 grains de poivre et le jambon. Mettez au four chaud, 240°C (7 au thermostat), sans couvercle, faites cuire en retournant souvent le jambon pour qu'il dore tout autour. La cuisson est terminée lorsque l'os de la crosse peut s'arracher.
Sortez le jambon, tenez-le au chaud. Passez la sauce, liez-la avec une cuillerée à soupe rase de fécule délayée à l'eau froide, rectifiez l'assaisonnement. Au moment de servir, ajoutez-lui, hors du feu, le beurre fractionné en fouettant. Les épinards à la crème en sont l'accompagnement classique.

Nos recettes similaires :

Retrouvez ci-dessous une liste de recettes similaires à Jambon au madère :



Donnez votre avis sur la recette Jambon au madère

Utilisez le formulaire ci-dessous pour laisser un commentaire sur la recette Jambon au madère.
Essayez d'être pertinent et évitez les propos limités à "J'aime" ou "Je n'aime pas". Étoffez un peu votre commentaire. Le style SMS ne sera pas toléré.


/ 5


Fait Maison

Fait Maison
Le lait d'avoine

Goûters d'anniversaire

Goûters d'anniversaire
Recettes et décoration

Cake Design

Fait Maison
avec La Boite à Cookies