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Côtes d'agneau provençale
La recette Côtes d'agneau provençale
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Ingrédients :
- 6 côtes d'agneau
- sel
- huile d'olive
- une cuillerée à soupe de feuilles de thym sec
- 6 aubergines moyennes
- 6 tomates
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 1 gousse d'ail
- poivre
Préparation Côtes d'agneau provençale:
Les côtelettes :
Dans un bol faites macérer un verre d'huile d'olive avec le thym pendant 1 heure. Badigeonnez légèrement chaque côtelette avec l'huile parfumée et faites-les griller juste au moment de servir, 3 à 4 minutes de chaque côté. Salez, poivrez.
Les aubergines :
Coupez-les épluchées en tranches épaisses.
Faites-les dégorger au sel pendant 20 minutes, puis, bien épongées, coupez-les en dés, mettez-les à la poêle avec l'huile au thym. Faites-les dorer sans hâte, servez saupoudrées du hachis persil-ail.
Les tomates :
Ouvertes en 2, épépinées, versez quelques gouttes d'huile en surface, mettez-les au four où elles cuiront à feu vif. Dès qu'elles ramollissent, saupoudrez d'une pincée de hachis de persil, baissez le feu et laissez le four ouvert jusqu'au service.
Dans un bol faites macérer un verre d'huile d'olive avec le thym pendant 1 heure. Badigeonnez légèrement chaque côtelette avec l'huile parfumée et faites-les griller juste au moment de servir, 3 à 4 minutes de chaque côté. Salez, poivrez.
Les aubergines :
Coupez-les épluchées en tranches épaisses.
Faites-les dégorger au sel pendant 20 minutes, puis, bien épongées, coupez-les en dés, mettez-les à la poêle avec l'huile au thym. Faites-les dorer sans hâte, servez saupoudrées du hachis persil-ail.
Les tomates :
Ouvertes en 2, épépinées, versez quelques gouttes d'huile en surface, mettez-les au four où elles cuiront à feu vif. Dès qu'elles ramollissent, saupoudrez d'une pincée de hachis de persil, baissez le feu et laissez le four ouvert jusqu'au service.