Ragoût de porc

Pour que le ragoût ne soit pas trop gras, faites revenir à la poêle, sans matière grasse, le travers désossé, coupé en morceaux. Lorsqu'il est doré, sortez-le à l'écumoire, mettez-le dans la cocotte. O Dans sa graisse, faites dorer l'échine coupée en morceaux, ajoutez-la au travers, bien égouttée elle aussi.
Saupoudrez d'une bonne cuillerée de farine, remuez pour enrober tous les morceaux. Mettez les tomates entières, les oignons, le bouquet, mouillez avec de l'eau recouvrant les chairs. Faites partir à grand feu, puis laissez mijoter à tout petit feu. Salez, poivrez. Laissez cuire 1 h 30.
Posez alors les pommes de terre entières sur le ragoût sans les enfoncer dans la sauce et toujours à feu modéré. Lorsqu'elles sont cuites (20 à 25 minutes), servez.
Les pommes de terre peuvent être cuites à l'anglaise à part. Ce ragoût étant très bon réchauffé, n'hésitez pas à le faire abondant. Il attendra, bien bouché (sans pommes de terre), quelques jours au réfrigérateur.