Truffade

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles, lavez-les à l'eau chaude, égouttez-les et épongez-les bien dans un torchon. Dans une grande poêle, faites fondre le saindoux, quand il est chaud, versez les pommes de terre; laissez-les revenir pendant 1 /4 d'heure en les remuant souvent, mais délicatement.
Lorsque toutes les pommes de terre sont à peu près dorées, réduisez le feu, salez, poivrez largement, couvrez et laissez cuire 30 minutes en secouant la poêle de temps en temps pour vérifier que les pommes de terre n'attachent pas.
Ajoutez alors toute la tomme coupée en lamelles, continuez la cuisson à feu doux et sans couvercle en appuyant sur le dessus avec une fourchette. Maintenez encore la cuisson 25 à 30 minutes en secouant la poêle par moments. Pour servir, renversez la truffade sur un plat chaud et présentez avec une salade de chicorée frisée, à l'ail.