Friands

Mélangez le sucre, les amandes, la farine, tamisez-les dans une terrine. Délayez-les avec les blancs d'oeufs nature.
Lorsque le mélange est intime, ajoutez le beurre fondu et cuit noisette, c'est-à-dire légèrement doré, sentant la noisette. C'est de la cuisson du beurre que dépend le goût délicat du friand. Versez-le chaud dans la terrine. Ajoutez le sucre vanillé. Beurrez grassement au pinceau les moules à friands. Remplissez-les à la cuillère. Mettez au four chaud (6-7 au thermostat) chauffé 20 minutes d'avance. Laissez cuire 18 à 20 minutes en surveillant la couleur. Couvrez d'une feuille d'aluminium si les bords brunissaient.