Pommes dauphine

Pommes dauphine

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Riz, pâtes et pommes de terre

Temps : N/D

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes par fournée
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Ingrédients :

Préparation Pommes dauphine:

Préparez la pâte à choux : faites bouillir l'eau salée avec le beurre. Jetez-y la farine d'un seul coup. Dès que la pâte se détache de la casserole, éteignez le feu, ajoutez les oeufs un à un, en les incorporant parfaitement.
Préparez la purée en suivant le mode d'emploi : pommes duchesse de la boîte ou en faisant cuire les pommes de terre à l'eau salée.
Aussitôt écrasées, faites-les dessécher sur le feu jusqu'à ce qu'elles commencent à se détacher de la casserole. Comptez en volume un tiers de purée pour deux tiers de pâte à choux.
Laissez tiédir la purée, mélangez intimement, salez, poivrez, muscadez légèrement. Faites chauffer la friture, ne laissez pas fumer (180°C).
A l'aide d'une cuillère, faites tomber une grosse noix de pâte dans la friture, elle va presque doubler de volume, n'en cuisez que cinq ou six par fournée. Egouttez-les sur un papier absorbant.

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