Gâteau de foies de volailles

Coupez la panne en dés, mettez-la dans une poêle sur feu moyen.
Dès qu'elle ramollit, retirez-la à l'écumoire.
Mettez les foies, faites-les raidir, sortez-les, mettez les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
Mettez en attente.
Détrempez la mie de pain dans le lait.
Essorez-la, il doit en rester gros comme une orange.
Passez tout à la moulinette fine : panne, foie, échalotes, mie de pain, persil.
Mélangez intimement avec les oeufs entiers et le thym.
Salez, poivrez, muscadez.
Versez dans un moule beurré.
Mettez au four chaud, th. 7 ou 8, au bain-marie pendant 1/2 h.
Dès que le pâté se détache de bords, le gâteau est cuit.
Démoulez sur le plat de service, arrosez de sauce tomate, adoucie d'une cuillerée de crème épaisse, mais bien relevée.
Servez chaud.