Morue aux noix

Faites dessaler la morue entière pendant 12 heures, les filets pendant 4 heures. Mettez à cuire, dans un grand volume d'eau froide. Dès qu'un frémissement apparaît avec l'écume, sortez du feu, couvrez.
Laissez gonfler 20 minutes. Nettoyez la morue de tous les déchets, défaites-la complètement sans l'écraser. Dans une casserole en terre pouvant paraître à table, mettez 1/2 verre de court-bouillon de la morue, les 2 huiles et la morue.
Faites mijoter découvert en remuant jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau. Ajoutez les noix, couvrez, maintenez au chaud sans bouillir jusqu'au moment de servir. Présentez avec des pommes de terre à l'anglaise et au printemps avec des pommes nouvelles cuites dans leur peau.
Cette préparation est aussi très appréciée, avec les noix seulement, par les personnes redoutant le goût très particulier de l'huile de noix.