Morue aux noix

Morue aux noix

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Fruits de mer, coquillages et crustacés

Temps : N/D

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes ou plus


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Ingrédients :

  • 1,200 kg de morue ou 700 g de filets de morue
  • 1 verre d'huile de noix
  • 1 verre d'huile sans goût
  • 50 g de noix en cerneaux

Préparation Morue aux noix:

Faites dessaler la morue entière pendant 12 heures, les filets pendant 4 heures. Mettez à cuire, dans un grand volume d'eau froide. Dès qu'un frémissement apparaît avec l'écume, sortez du feu, couvrez.
Laissez gonfler 20 minutes. Nettoyez la morue de tous les déchets, défaites-la complètement sans l'écraser. Dans une casserole en terre pouvant paraître à table, mettez 1/2 verre de court-bouillon de la morue, les 2 huiles et la morue.
Faites mijoter découvert en remuant jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau. Ajoutez les noix, couvrez, maintenez au chaud sans bouillir jusqu'au moment de servir. Présentez avec des pommes de terre à l'anglaise et au printemps avec des pommes nouvelles cuites dans leur peau.
Cette préparation est aussi très appréciée, avec les noix seulement, par les personnes redoutant le goût très particulier de l'huile de noix.

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