Poularde au sel

Faites brider la volaille comme pour la faire rôtir. Achetez votre sel marin dans une maison de régime ou chez votre charcutier. Le sel de cuisine blanc ne convient pas.
Dans une cocotte tapissée d'une feuille d'aluminium, mettez 4 cm de sel.
Posez la volaille sur son bréchet, recouvrez-la de sel en le tassant tout autour, recouvrez-la d'une épaisseur de 3 à 4 cm de sel. La volaille doit être totalement enfouie.
Sans couvrir la cocotte, mettez-la au four, chauffé à son maximum, pendant 1 h 30 exactement. Pour servir, renversez la cocotte, sortez tout le bloc de sel devenu si dur qu'il faudra vous aider d'un marteau pour le casser. Vous découvrirez votre poularde, non seulement, cuite à point et juteuse, mais dorée de toutes parts, savoureuse, aucunement trop salée.