Crème renversée au chocolat

Crème renversée au chocolat

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Nb de personnes : N/D

Catégorie : Crèmes et pâtes à pâtisserie

Temps : N/D

Préparation : 20 mn
Cuisson de la crème renversée : 1 heure
Cuisson de la crème anglaise : 20 minutes
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Ingrédients :

  • Pour un moule à charlotte de 1 litre
  • 1 litre de lait, 10 oeufs
  • 250 g de chocolat à croquer
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • sucre au goût
  • Pour la crème anglaise
  • 1/2 litre de lait
  • 5 oeufs, 80 g de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 petite pincée de sel

Préparation Crème renversée au chocolat:

Pour la crème renversée, faites bouillir le litre de lait avec la vanille ou le sucre vanillé.
Ramollissez le chocolat avec une cuillerée à soupe d'eau au four doux. Délayez-le dès qu'il est mou, sans le laisser cuire surtout. Ajoutez-le au lait avec 5 oeufs entiers et 5 jaunes battus pour les délayer à fond, puis sucrez par cuillerées à soupe en goûtant. Cette crème ne doit pas être trop sucrée. Versez la préparation dans le moule à travers une passoire fine. Mettez-la au four au bain-marie (4 cm d'eau, pas plus), four à 180°C (4 au thermostat). Laissez cuire 1 heure sans jamais laisser bouillir l'eau du bain-marie. Vérifiez la cuisson à la lame de couteau, qui doit ressortir propre.
Laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur au moins 6 heures. Faites la crème anglaise avec les jaunes d'oeufs sans laisser bouillir. Démoulez au moment de servir et nappez de crème anglaise. Cet entremets d'une grande délicatesse est digne d'un très bon dîner.

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