Grondins beurre d'anchois

Faites vider les poissons par votre poissonnier, mais laissez les têtes. Mélangez le thym aux graines de fenouil, salez légèrement, poivrez. Saupoudrez-en l'intérieur des poissons et le fond du plat. Disposez les poissons, arrosez-les avec l'huile et le jus d'un citron, salez, poivrez.
Mettez au four moyen chauffé d'avance (5 au thermostat). A partir du moment où la peau des poissons se dessèche, arrosez-les souvent, au besoin couvrez d'une feuille d'aluminium. Laissez-les cuire, suivant leur épaisseur, 35 à 45 minutes. Servez dans le plat de cuisson. Présentez en même temps du beurre d'anchois froid ou fondu au bain-marie, et des pommes à l'anglaise.