Broye du poitou

Dans une terrine, travaillez le beurre, le sucre, le sel en pommade, ajoutez le rhum, puis la farine tamisée d'un seul coup. Mélangez à la main, roulez en boule et posez sur la tôle du four beurrée. Étendez au rouleau en conservant la forme ronde sur 1 cm d'épaisseur. A l'aide d'un plat, égalisez les bords en découpant des dents.
A la pointe de couteau, piquez la galette de toutes parts, dorez-la au jaune d'oeuf, décorez de lignes croisées à la fourchette. Mettez au four chaud 200° (6 au thermostat) et laissez-la cuire pendant 12 à 14 minutes.