Crème au caramel

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Nb de personnes : N/D

Catégorie : Crèmes et pâtes à pâtisserie

Temps : N/D

Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 h


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Ingrédients :

  • Pour un moule à charlotte uni de 16 cm de diamètre
  • 1 l de lait
  • 8 oeufs
  • 30 morceaux de sucre (180 g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille
  • Pour le caramel
  • 18 morceaux de sucre (100 g)

Préparation Crème au caramel:

Faites bouillir le lait avec la gousse de va nille fendue en deux en longueur et le sel.
Retirez-le du feu, ajoutez le sucre, faites-le fondre en remuant, laissez infuser.

Pendant ce temps, faites le caramel dans le moule à charlotte avec le sucre humecté d'eau.
Dès que le caramel est blond, retirez-le du feu, attendez qu'il est atteint la couleur désirée et plongez le fond du moule dans une cuvette d'eau froide juste pour arrêter l'ébullition.

En faisant tourner le moule, enduisez-le de caramel jusqu'en haut, fixez-le en le trempant dans l'eau froide jusqu'à ce qu'il craque.

Fouettez les oeufs, ajoutez-les au lait, mélangez, versez dans le moule à travers une passoire fine.
Posez la charlotte dans un plat contenant de l'eau et portez au four doux (th. 2 ou 3) pendant 1 h.
L'eau ni la crème ne doivent bouillir.
La cuisson est à point lorsqu'une lame de couteau enfoncée au milieu reste propre.
Enlevez du four, laissez refroidir dans le moule.

Au moment de servir, passez une lame de couteau autour des bords du moule, retournez sur le plat de service.

Vous pouvez également faire le choix de préparer cette crème dans des ramequins individuels.

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4 commentaires sur la recette Crème au caramel :

Commentaire de (invité) le sur la recette Crème au caramel :
c nul et c pa bn
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Commentaire de (invité) le sur la recette Crème au caramel :
j'ai testé la recette du cusinier, tout le monde a adoré :)
par contre je ne l'ai pas cuit au bain marie, mais j'ai mis la préparation dans un grand moule à manquer en silicone, et enfourné 40 minutes à 180 °C.La prochaine fois je teste avec un peu de grand marnier ou du rhum ...
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Commentaire de (invité) le sur la recette Crème au caramel :
laisser infuser 3h 1gousse de vanille ds 1l de lait.
faire caramel, le transvaser ds terrine ou ramequins.
Préchauffer le four 110°.Porter le lait à la vanille à ébullition,fouetter 2 oeufs entiers + 4 jaunes avec 90g de sucre, ajouter le lait bouillant.
Faire cuire au bain-marie 1h ds four préchauffé.
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Commentaire de le sur la recette Crème au caramel :
super au rhum
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