Crème au caramel

Faites bouillir le lait avec la gousse de va nille fendue en deux en longueur et le sel.
Retirez-le du feu, ajoutez le sucre, faites-le fondre en remuant, laissez infuser.

Pendant ce temps, faites le caramel dans le moule à charlotte avec le sucre humecté d'eau.
Dès que le caramel est blond, retirez-le du feu, attendez qu'il est atteint la couleur désirée et plongez le fond du moule dans une cuvette d'eau froide juste pour arrêter l'ébullition.

En faisant tourner le moule, enduisez-le de caramel jusqu'en haut, fixez-le en le trempant dans l'eau froide jusqu'à ce qu'il craque.

Fouettez les oeufs, ajoutez-les au lait, mélangez, versez dans le moule à travers une passoire fine.
Posez la charlotte dans un plat contenant de l'eau et portez au four doux (th. 2 ou 3) pendant 1 h.
L'eau ni la crème ne doivent bouillir.
La cuisson est à point lorsqu'une lame de couteau enfoncée au milieu reste propre.
Enlevez du four, laissez refroidir dans le moule.

Au moment de servir, passez une lame de couteau autour des bords du moule, retournez sur le plat de service.

Vous pouvez également faire le choix de préparer cette crème dans des ramequins individuels.