Crème de concombre

Eplucher le concombre et le couper en petits dés.
Faire une purée avec les pommes de terre. Garder l'eau de cuisson.
Faire revenir les oignons au beurre. Ils doivent rester transparents.
Ajouter les dés de concombre, la purée et l'eau de cuisson réservée.
Laisser cuire à feu doux 20 mn environ.
Mixer ce mélange et le mettre au réfrigérateur.
Délayer la crème avec le lait froid, saler, poivrer.
Verser ce mélange sur la soupe.
Servir bien frais, parsemé de persil haché.