Côtes de bettes gratinées

Coupez les côtes des bettes en morceaux de 7 cm de long, puis en julienne, c'est-à-dire en bâtonnets un peu plus gros que des allumettes.
Faites de même pour le céleri.
Dans 3 ou 4 l d'eau bouillante salée et citronnée, faites d'abord cuire le céleri 15 mn, puis les bettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas molles (20 à 30 mn).
Egouttez à fond et épongez, disposez dans le plat à gratin beurré.
Recouvrez largement de béchamel bien relevée, enrichie des 3/4 du fromage et muscadée.
Saupoudrez du reste du fromage et parsemez de copeaux de beurre.
Mettez au four chaud à 200 °C, laissez gratiner, sans hâte afin que les bettes se parfument de la sauce, jusqu'à ce que la surface soit d'un beau doré.