Confit d'oie à l'auvergnate

La veille, faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Trois quarts d'heure avant de servir, épluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Pendant ce temps, faites fondre la graisse des membres du confit au four doux. Mettez-en deux ou trois cuillerées à soupe dans la poêle, faites dorer les pommes de terre en les faisant sauter pour qu'elles rissolent régulièrement, ajoutez de la graisse s'il y a lieu.
Remettez le confit au four, ne le laissez surtout pas rôtir. II doit chauffer en profondeur sans prendre couleur. Cinq minutes avant de servir ajoutez l'ail très écrasé dans les pommes de terre, arrêtez la cuisson. Présentez le confit tout découpé sur les pommes de terre accompagné d'une salade de saison.