Négrillons aux noix (little mulattoes - angleterre)

Passez les noix à la moulinette grille fine. Mélangez le beurre et le sucre en pommade, faites fondre le chocolat au bain-marie. Presque froid, incorporez-le petit à petit au beurre et au sucre. Ajoutez les noix moulues, puis les blancs d'oeufs montés en neige ferme. Beurrez généreusement des petits moules à tartelettes à bords unis. Garnissez-les à moitié avec la pâte. Avec une amande et des morceaux de cerise posés en surface, dessinez un visage dont l'amande sera le nez. Mettez au four, chaleur très modérée, 180°C (5 au thermostat). Démoulez chaud sur grille, la pâte ayant tendance à coller.