Filets de dorade ailloli

Dans un plat allant au four étendez, sans les faire chevaucher, les filets de dorade (ou tout autre poisson blanc, cabillaud, lieu. etc.), saupoudrez-les de 2 cuillerées à soupe de court-bouillon, mouillez d'eau juste à hauteur.
Appliquez dessus un papier sulfurisé beurré, mettez au four chaud 220°C (6 au thermostat). Faites cuire sans bouillir 5 minutes à partir du frémissement du liquide. Retirez du four.
Disposez les pommes à l'anglaise bien égouttées dans le plat de service, posez dessus les filets retirés du court-bouillon sans les briser, saupoudrez de persil. Servez avec l'ailloli.