Beurre d'anchois

Beurre d'anchois

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Nb de personnes : N/D

Catégorie : Sauces

Temps : N/D

Préparation : 20 mn
Macération : 30 mn
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Ingrédients :

Préparation Beurre d'anchois:

Achetez des anchois au sel.
Lavez-les, faites-les tremper 30 mn, puis séparez les filets, enlevez la peau et toutes les arêtes sous le robinet.
Epongez-les.
Ecrasez-les au mortier avec la gousse d'ail.
Faites-en une crème fine.
Ajoutez le beurre par fractions, malaxez, écrasez, poivrez légèrement.
Ce beurre d'anchois, qui peut être conservé au moins 3 semaines à l'abri de l'air au réfrigérateur, gagne en parfum à attendre quelques minutes avant d'être consommé.
Pour le servir chaud, faites-le fondre au bain-marie en fouettant. Pour raffiner, vous pouvez passer le beurre à travers un tamis de nylon, en le travaillant au pilon, pour le débarrasser des fragments d'anchois.

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