Rouille à la sétoise

Rouille à la sétoise

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Préparation Rouille à la sétoise:

Couper la seiche en morceaux ; Mixer les oignons, les carottes (éplucher), le celeri, melanger et faire revenir dans 3 cuillères a soupe d'huile d'olive.
Ajouter la tomate, le bouquet garnis, le safranc, laisser mijoter 10mn.
Ajouter la seiche.laisser encore 10 mn.
Ajouter le vin blanc, le cognac 10 mn après salé, poivré (goûter pour rectifier) laisser 10 mn.Puis arrêter le feu.
Faire l'ailloli avec 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère a soupe de moutarde, les 5 grains d'ail, sel, poivre (faire un bon bol)
Avant de passer à table monter la rouille a ébullition dans le plat de service incorporer un peu d'ailloli. Mettre le reste dans une saucière
Accompagner de riz blanc.

RECETTE ENVOYEE PAR CAROLINE

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