Epinards au gratin

Faites blanchir les épinards à l'eau salée bouillante. Dès qu'ils sont assez ramollis, rafraîchissez-les à l'eau froide, égouttez-les, pressez-les dans les mains pour éliminer toute l'eau. Faites cuire les champignons coupés en 4 ou en 6 dans une large casserole, juste recouverts d'eau, avec quelques gouttes de citron et une cuillerée à soupe de beurre. Faites cuire découvert à grand feu. Quand il n'y a plus d'eau, les champignons sont à point. Faites une béchamel avec le reste du beurre, la farine et la crème. Encore très épaisse, mettez-en 3 ou 4 cuillerées à soupe dans les champignons.
Mélangez, passez à la moulinette, grille moyenne. Rectifiez l'assaisonnement de la purée obtenue avec sel, poivre, muscade. Dans le plat à gratin, disposez 3 couches d'épinards séparées par 2 couches de purée de champignons. Ajoutez le fromage à la béchamel restante, allégez-la au besoin de quelques cuillerées de lait, rectifiez l'assaisonnement.
Couvrez-en la préparation en la faisant pénétrer. Disposez quelques copeaux de beurre, mettez au four chaud 190°C (4-5 au thermostat). Laissez cuire environ 1 heure en surveillant la couleur.