Fish-ball

Nettoyez et effeuillez la morue cuite. Passez-la à la moulinette (grille fine) avec le cabillaud. Travaillez ce hachis pour le réduire en crème. Ajoutez-lui son poids de pulpe de pommes de terre cuites, dans leur peau au four. Goûtez. Muscadez, modérément. Prélevez des morceaux de la grosseur d'une mandarine, roulez-les en boules, panez-les à l'anglaise et faites-les dorer à grande friture bien chaude, non fumante. Servez avec une sauce tomate chaude et une salade de saison. Si vous faites cuire les pommes de terre à l'eau dans leur peau, faites bien dessécher la pulpe avant de l'employer. Avec les flocons de pommes de terre, préparez la purée comme pour les croquettes.