Dorade au vin blanc

Faites écailler et vider vos poissons par le poissonnier sans enlever la tête.
Salez et poivrez l'intérieur, enduisez-les d'huile, versez le reste au fond du plat. Ajoutez les tomates coupées en quatre, disposez les oignons en rondelles sur les poissons.
Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez. Mettez au four chaud chauffé quinze minutes d'avance (7/8 au thermostat). A partir du moment où le jus est en ébullition, arrosez de temps en temps. Ne laissez pas colorer trop vite.
Laissez cuire trente minutes pour des poissons moyens, un peu plus pour un seul gros poisson.
Laissez encore gonfler dix minutes, four éteint, avant de servir
après avoir ajouté le beurre fractionné, le persil haché et le jus de la moitié du citron.