Poisson mayonnaise

Prélevez une cuillerée à soupe rase de mayonnaise, allongez-la d'une cuillerée à soupe d'huile, une pointe de moutarde, une cuillerée à café de vinaigre, corsez l'assaisonnement. Mettez-y les haricots à macérer. Ils doivent être enduits sans excès.
Garnissez les coquilles d'une feuille de laitue, répartissez-y les haricots. Disposez les morceaux de poisson cuits au court-bouillon, nappez-les de mayonnaise après avoir ajouté les rondelles de tomates, d'oeufs durs, puis les olives.
Gardez au frais jusqu'au moment de servir froid mais non glacé. Ces coquilles toujours appétissantes sont le plus souvent faites avec des restes de poisson blanc de préférence, ou avec du poisson conservé au naturel.