Rosbif cocotte

Demandez à votre boucher un rosbif dans le premier morceau de tranche. C'est la partie la plus tendre de la tranche.
Faites chauffer la cocotte sans matière grasse. Posez le rôti, barde en dessous. Faites-le dorer de toutes parts, ajoutez les échalotes, le bouquet, deux cuillerées à soupe d'eau. Salez, poivrez, couvrez, baissez le feu au maximum. Au bout de 15 minutes, retournez le rôti, salez et poivrez à nouveau.
10 minutes après, appuyez sur le rôti, s'il est mou, laissez cuire encore 5 minutes, puis piquez-le à la longue fourchette. II doit sortir du jus rouge. Le temps de cuisson dépendant de la température et de l'épaisseur du rôti ne peut être indiqué d'une manière absolue. En principe 10 minutes par livre après la dorure extérieure suffisent pour avoir une viande saignante, chaude à coeur et tendre.
Si vous devez faire attendre le rôti, retirez-le du feu, casserole entrouverte. Servez avec pommes sautées ou rôties et tarte aux bettes, la sauce en saucière, dégraissée, déglacée, passée et augmentée du jus de découpage.