Quiche aux petits pois

Étendez la pâte sur 4 mm d'épaisseur au plus, garnissez-en la tôle beurrée, mettez-la au frais 30 minutes pour qu'elle ne se retire pas à la cuisson. Faites pocher 5 minutes les pois frais ou surgelés à l'eau bouillante salée et sucrée. Egouttez-les. Pour les pois en boîte, rincez-les à l'eau froide, égouttez-les. Faites de même pour les coeurs d'artichaut. Découpez le lard en très petits lardons, blanchissez-les 3 minutes à l'eau bouillante, faites-les légèrement rissoler dans la poêle sans matière grasse. Répartissez-les sur la pâte en appuyant pour qu'ils ne bougent pas. Étendez les pois, répartissez les artichauts.
Battez la crème avec les oeufs, salez, poivrez, versez sur les légumes. Saupoudrez avec le fromage, parsemez de copeaux de beurre, mettez au four chaud 250°C (7 au thermostat). Au bout de 15 minutes, ramenez à 220°C (6 au thermostat).
Lorsque la bonne couleur est atteinte, couvrez d'un papier absorbant, ramenez à 200°C (5 au thermostat) et laissez cuire jusqu'à la fin.
Surveillez la cuisson du fond : humecté par la préparation, il sera plus long à cuire qu'une tarte ordinaire. Au besoin rapprochez-le de la source de chaleur.