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Asperges
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Ingrédients :
- 3 kg d'asperges
- 7 cuillerée à soupe de sel
- 1/2 litre de sauce veloutée au fumet d'asperges
- 700 g de crème fraîche
Préparation Asperges:
Épluchez les asperges avec le plus grand soin pour les débarrasser de leur pellicule dure.
Ficelez-les par petites bottes, plongez-les dans l'eau bouillante salée.
Dès que l'ébullition est reprise, maintenez-la frémissante.
Les asperges très fraîches cuisent en 20 minutes.
Dès qu'un couteau les traverse aisément, sortez-les de l'eau et déposez-les sur une serviette pliée dans le plat de service.
Si vous voulez les garder chaudes, couvrez-les d'une serviette pliée mouillée dans l'eau de cuisson.
Préparez 1/2 litre de sauce veloutée avec l'eau de la cuisson.
Allégez-la avec la crème fouettée.
Ficelez-les par petites bottes, plongez-les dans l'eau bouillante salée.
Dès que l'ébullition est reprise, maintenez-la frémissante.
Les asperges très fraîches cuisent en 20 minutes.
Dès qu'un couteau les traverse aisément, sortez-les de l'eau et déposez-les sur une serviette pliée dans le plat de service.
Si vous voulez les garder chaudes, couvrez-les d'une serviette pliée mouillée dans l'eau de cuisson.
Préparez 1/2 litre de sauce veloutée avec l'eau de la cuisson.
Allégez-la avec la crème fouettée.
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