Loup de mer

Faites revenir les échalotes dans la margarine une ou deux minutes (elles ne doivent pas roussir) et ajoutez-y le vin blanc. Déposez-y délicatement les filets de poisson préalablement salés et poivrés des deux côtés, laissez-les cuire deux minutes. Retirez-les de la poêle, disposez-les sur des assiettes préchauffées et gardez au chaud.

Laissez mijoter la sauce aux échalotes pour qu’elle réduise de moitié. Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez avec le safran, du sel et du poivre.
Versez la sauce sur le poisson. Parsemez-y les feuilles de basilic et les crevettes roses. Accompagnez avec du riz.