Tranches de veau au jambon

Martelez doucement les tranches de veau pour leur donner une épaisseur régulière.
Posez une tranche de jambon et une feuille de sauge sur chaque tranche de veau.
Piquez les à l'aide d'un cure-dent, que vous ferez passer à travers la viande. (si vous utilisez de la sauge sèche, saupoudrez légèrement chaque tranche après cuisson)
Saupoudrez le tout d'un peu de farine.
Dans une poêle à frire, faites cuire le veau à feu moyen dans 60 g de beurre. (jusqu'à ce que les tranches soient bien dorées)
Ajoutez le sel et le poivre.
Disposez le veau sur un plat de service chauffé.
Mettez les 30 g de beurre restants dans la poêle, à feu doux, remuez et raclez le fond et les bords pour ramasser tous les morceaux détachés.
Versez le tout sur la saltimbocca et servez.