Tagliatelles fraîches aux oeufs à la sauce carbonara

Dans une soupière, battez ensemble les oeufs, le parmesan, le sel et le poivre.
Ajoutez l'huile et le beurre par petits morceaux.
Faites rissoler dans une poêle avec quelques gouttes d'huile la pancetta coupée en petits dés.
Lorsqu'elle est bien dorée, égouttez et réservez.
Dans le même fond de cuisson, faites blondir les oignons coupés en fine lamelles.
Remettez alors la pancetta dans la poêle, faites chauffer le tout et parfumez avec le vin blanc en le versant petit à petit.
Faites tiédir puis verser dans la soupière sur les oeufs battus.
Faites cuire les tagliatelles "al dente" dans un faitout rempli d'eau salée.
Avant de les égoutter, allongez la sauce aux oeufs de quelques cuillerées d'eau de cuisson des pâtes, en remuant vivement.
Cela empêchera les oeufs de se raffermir.
Egouttez les tagliatelles et les verser dans la soupière en mélangeant longuement pour éliminer la vapeur avant de les servir.