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Polkas
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Ingrédients :
- Pour 12 gâteaux
- Pâte sucrée pour le fond :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 oeuf moyen
- 1 pincée de sel
- Pâte à choux :
- 250 g d'eau
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 5 oeufs
- 1 pincée de sel
- Crème anglaise :
- 1 paquet de sucre vanillé
- 100 g de farine
- 4 à 6 jaunes d'oeufs
- 250 g de sucre
- 1 litre de lait
Préparation Polkas:
Taillez les fonds de pâte sucrée à l'emporte-pièce de 90. Entourez-les d'un cordon de pâte à choux à la douille unie de 6. Disposez les gâteaux sur la plaque du fou légèrement beurrée et farinée. Enfournez au four chaut 210°C (5 au thermostat), faites cuire 20 minutes en surveillant la couleur au bout de 12 minutes. Laissez refroidir. Remplissez-les avec la crème pâtissière froide. Saupoudrez chaque gâteau de sucre glace, posez sur la crème une cuillerée à café de sucre semoule.
Faites chauffer très fort une four chette ne craignant pas la flamme, appliquez-la sur le sucre juste pour caraméliser en surface.
Faites chauffer très fort une four chette ne craignant pas la flamme, appliquez-la sur le sucre juste pour caraméliser en surface.