Navarin de mouton

Dans une cocotte, faites fondre le saindoux.
Ajoutez la viande coupée en morceux et roulée dans la farine.
Faites-la revenir sans laisser brûler la graisse.
Mouillez avec le vin.
Ajoutez les oignons et le bouquet garni, salez, poivrez, râpez une pointe de muscade, couvrez.
Dès que l'ébullition est atteinte, baissez le feu pour faire mijoter 45 mn environ.
Pendant ce temps, faites blanchir les légumes séparément à l'eau bouillant salée jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits (les carottes sont les plus longues à cuire).
Egouttez-les, ajoutez-les au ragoût et continuez la cuisson sous couvercle pendant 30 mn à très petit feu.
Servez avec des pommes à l'anglaise cuites à part.