Zoom sur un ingrédient : Les Oeufs

Zoom sur un ingrédient : Les Oeufs

Il s'en consomme plus de 1000 milliards d'unités par an dans le monde, soit 145 par personne.
Il s'agit des œufs !


Des œufs oui? Mais il en existe plusieurs.
Les plus utilisés restant sans conteste les œufs de poule...
Vous pourrez trouver également sur votre marché ou en supermarché, des œufs de cailles plus petits
Ou encore plus gros mais aussi plus rare dans nos contrées, les œufs d'autruche...


Ouvrez votre frigo et décriptons ensemble l'emballage de vos œufs.
Un oeuf de poule peut provenir de différents modes d'élevage.
Pour les reconnaître, il suffit de relever le premier chiffre sur la coquille.
0 : signifie qu'il s'agit d'un œuf bio, dont les poules sont élevées en plein air et reçoivent une alimentation issue de l'agriculture biologique.
1 : les poules sont élevées en plein air mais leur alimentation n'est pas 100% bio.
2: les poules sont élevées en batterie, mais au sol.
3 : élevage intensif, les poules sont en cage.

Les lettres suivantes déterminent le pays de production et les derniers caractères correspondent au code producteur.

DCR : date de consommation recommandée.
Afin de conserver toutes leurs propriétés nutritionnelles, les œufs se consomment dans les 28 jours suivant la ponte.
Ils sont dit extra frais jusqu'au 9ème jour après la ponte.
C'est d'ailleurs avec des œufs extra-frais que l'on peut préparer les œufs à la coque et les œufs cocottes.
Le jaune de l'oeuf n'étant pas cuit, il doit être d'une fraîcheur extrême.

S : petit. Oeuf qui pèse moins de 53 gr
M : moyen. L'oeuf pèse entre 53 et 63 gr.
L : gros. Pour faire partie de ce calibre loeuf doit peser entre 63 et 73 gr.
XL : très gros. Ce calibre regroupe les œufs pesant plus de 73 gr

Dans la plupart des recettes, on utilise par habitude des œufs moyens, dont le poids se situe entre 53 et 63 gr.

Zoom sur un ingrédient : Les Oeufs

Comment reconnaître un œuf frais ?
Plongez l'oeuf dans un bol d'eau salée.
S'il coule, il est frais.
S'il flotte, jetez le !
Sil se pose sur une pointe, à utiliser rapidement et dans une préparation cuite. Exit la mousse au chocolat !

Comment reconnaître un œuf dur et un œuf cru ?
Il suffit de le faire tourner sur lui-même comme une toupie et de le freiner un peu.
S'il continue de tourner il est cru, s'il s'arrête c'est qu'il est cuit.
Cela peut éviter bien des désagréments, si vous pensez écailler un œuf qui n'est pas dur...

Si un œuf se conserve au frais après achat, il s'utilise néanmoins à température ambiante.
Pensez donc à les sortir 20 à 30 minutes avant leur utilisation.
La coquille d'oeuf est poreuse, il ne faut donc pas laver les œufs sous peine de les rendre perméables aux bactéries.

Si vous faites attention à votre ligne, les oeufs seront un allié intéressant. En effet, ils apportent beaucoup de protéines pour peu de lipides.
Les protéines ayant un effet de satiété important.

Parce que tout le monde ne peut pas consommer d'oeufs, en cause les allergies alimentaires ou encore les convictions personnelles comme pour les végétaliens, Le-Cuisinier.net vous propose également des recettes sans œufs

Retrouvez toutes nos recettes d'oeufs

 

 

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