Zoom sur un ingrédient : le Thé
Un peu d'histoire...
Le thé est une boisson très ancienne. La légende veut qu'un empereur chinois du 28ème siècle av. J.C., faisait bouillir de l'eau sous un arbre sauvage.
Trois feuilles tombèrent dans l'eau et en changèrent la couleur et le goût. L'empereur goûta le breuvage et fût séduit.
Ca y est ! Le thé était né.
Il existe autant de légendes sur l'origine du thé que de sortes de thés.
Le thé gagna l'Europe avec Marco Polo et la route de la soie au 13ème siècle, mais ce n'est qu'au 17ème siècle que le thé fût réellement introduit chez nous.
Les coffee-houses, en plein essor outre-Manche, ajoutent le thé à leurs cartes.
Le Royaume-Uni est d'ailleurs aujourd'hui le plus grand consommateur de thé au monde par habitant.
Aujourd'hui le thé n'est plus seulement cultivé en Inde ou en Chine, qui sont les premiers producteurs mondiaux.
On retrouve des plantations de théiers en Amérique du Sud, en Afrique, en Géorgie, en Iran, au Vietnam et en Malaisie.
Au niveau de la santé, le thé bénéficierait de vertus thérapeutiques.
Il accélère l'élimination des toxines et des graisses, il facilite la digestion et active la circulation sanguine.
En cuisine, il parfume de nombreux plats, salés ou sucrés.
Les feuilles de thés assainissent également l'air de la maison.
Il existe de nombreuses sortes de thé, certaines boutiques en proposent plus de 450.
Le-Cuisinier vous en expose quelques unes des plus répandues :
Darjeeling, Assam et Nilgiri : thés noirs originaires d'Inde où la culture du thé fut importée par les Britanniques au 19ème siècle.
Ceylan : thé noir originaire du Sri Lanka, pays dont l'ancien nom est Ceylan.
Gunpowder : thé vert d'origine chinoise. Ce thé est fabriqué de telle manière qu'il forme de petites boulettes très dures.
Cette forme et sa couleur vert très foncé lui ont valu l'appellation de "poudre à canon" en anglais.
Ce thé, de faible qualité, est célèbre car c'est celui qui est utilisé pour la préparation du thé à la menthe dans les pays du Maghreb.
Gyokuro Asahi - thé vert. Considéré comme l'un des plus grands thés, le Gyokuro Asahi ou "Perle de Rosée".
Lapsang Souchong : thé chinois de la province du Fujian.
C'est un thé noir dont les feuilles sont placées dans la fumée d'un feu d'épicéa ou de cyprès, ce qui lui donne un goût fumé plus ou moins marqué.
A l'heure du thé, Le-Cuisinier s'est laissé tenter par une tasse bien chaude de lapsang souchong, un thé noir de Chine délicatement fumé au bois de pin.
Il accompagne très bien les plats salés. Vous pouvez par exemple cuire un suprême de volaille dans un bouillon fait à partir de ce thé.
La viande prend alors un léger goût de thé.
Vous pouvez trouver ce thé chez l'épicerie fine Édélices.com, il est vendu 8,50€ les 100 gr. Vous y trouverez alors une grande collection de thés pour tous les amateurs.
